Las dietas disociadas

Estas dietas están basadas en la combinación de los alimentos según el grupo al que pertenecen y no en el consumo de más o menos calorías. En torno a ellas se ha creado mucho debate, y mientras muchos son los defensores, numerosos son también sus detractores. 

Los grupos de alimentos son los siguientes:

 

Grupo 1: Frutas ácidas y dulces
Ácidas o semi-ácidas (naranjas, mandarinas, limones, limas, kiwi, piña, moras, fresas, bayas…). Dulces (albaricoque, melocotón, uva, melón, peras, manzanas, plátanos…)
Grupo 2: Verduras y hortalizas
Acelga, lechuga, espinaca, coliflor, repollo, puerro, apio, alcachofa, zanahoria, tomate, pepino, calabacín, calabaza, pimientos, espárragos, cebolla, ajo, champiñones, setas.
Grupo 3: Aceites, grasas, frutos secos
Aceite de oliva, girasol, coco, mantequilla, margarina, chocolate, nueces, avellanas, cacahuetes, almendras, pasas, dátiles.
Grupo 4: Carbohidratos
Cereales (trigo, arroz, maíz y harina y pasta…), legumbres (garbanzos, alubias, frijoles, lentejas, habas, soja…), tubérculos (patatas, yuka…)
Grupo 5: Proteínas
Carne, pescado, mariscos, productos lácteos, queso, huevos, soja y sus productos (queso de soja, etc.)

 El método consiste en comer de todo pero mezclando los alimentos de tal forma que en la misma comida no se junten alimentos que serían incompatibles. En el cuadro de abajo vemos como podemos mezclarlos:

Cuando pone SI/NO quiere decir no mezclar diferentes tipos de alimentos del mismo grupo. Por ejemplo: no mezclar fruta ácida con fruta dulce, pero sí dos tipos de fruta dulce diferente.

La dieta disociada recomienda un desayuno fuerte, dos comidas principales compuestas por un primer plato verde y un segundo plato disociando la proteína animal, de legumbres y los cereales y un tentempié ligero a media mañana y media tarde. Un menú tipo podría ser:

Desayuno: Café o té + Frutas cítricas o dulces (2-3 piezas) +3-4 nueces.
Media mañana: té + yogur + pavo o jamón serrano.
Comida: 1er plato ensalada con hortalizas. 2ºplato arroz con verdura. Postre: infusión.
Media tarde: 1-2 tostadas pan de centeno + aceite.
Cena: verdura + proteína animal. Postre: fruta

A favor de estas dietas diremos que son muy fáciles de llevar simplemente fijandonos bien en los alimentos que no debemos mezclar en la misma comida. También son muy sencillas porque no hay que contar calorías ni pesar los alimentos. Son variadas porque permiten comer de todo. No hace falta comprar alimentos caros o difíciles de encontrar. Y por último que  son muy digestivas al evitar la combinación de ciertos alimentos.
En cuanto a los inconvenientes, resaltar que el uso continuado de una dieta de muy poco calórica, puede ocasionar cierto malestar general, intolerancia al frío, sequedad de la piel, pérdida de cabellos, ansiedad, estreñimiento, irritabilidad e incluso depresión. Además, al perder peso rápidamente se puede producir el  ‘efecto rebote’, ya que esa pérdida se produce a partir de la pérdida de masa muscular y líquidos.

Sobre todo, es muy importante consultar con un especialista antes de empezarla y asegurarnos de que no nos acarreará ningún inconveniente.

Algunas de las dietas disociadas más famosas son: la del doctor Hay, la del doctor Shelton, el régimen de Antoine y la del popular Michel Montignac.

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Dieta Montignac

La dieta Montignac es quizás una de las dietas disociadas más famosas y controvertidas. Aunque su precursor, Michel Montignac, un ejecutivo con problemas de obesidad, defiende que no es una dieta propiamente dicha porque no restringe la ingesta de alimentos sino que está basada en una buena combinación entre ellos. Como toda dieta disociada, sostiene que las calorías no tiene nada que ver con engordar o no sino que en realidad no hay ningún alimento prohibido ni ninguna cantidad restringida. Simplemente no se pueden comer según que alimentos juntos en la misma comida. Según este método, alimentos que contienen las mismas calorías y que son de las misma familia, como por ejemplo dos piezas de frutas diferentes, nos puede originar reacciones metabólicas diferentes por lo que uno puede ayudarnos a adelgazar y el otro por el contrario a engordar. Montignac utiliza para elegir esta compatibilidad entre alimentos el llamado Indice Glucémico, que compara la calidad de los carbohidratos de cada alimento de manera individual y su incidencia en la glucemia una vez absorvido y metabolizado. Según esto, comer alimentos con un Ig alto, eleva los niveles de insulina lo que favorece la acumulación de grasas y estimula el apetito.

Los alimentos más aconsejables, son los glúcidos de IG bajo o muy bajo, los acidos grasos serán mejor pollinsaturados y monoinsaturados como el aceite de oliva por ejemplo y las proteínas serán de origen animal porque se metabolizan mejor.Los más aconsejables son: pollo, jamón, bistec y pescados y marisco, huevos, queso y leche descremada, pan, pasta, y arroz integrales, harina integral, verduras, chocolate negro, fruta, café descafeinado, germen de soja y aceitunas.
Sin embargo intentaremos evitar  el azúcar, la miel. el pan, pasta o arroz blancos, las patatas, harinas refinadas, maíz, pasas, zanahoria, remolacha y nabo, plátano, sandía y melón, habas y calabazas y la cerveza, refrescos con gas, café y bebidas alcohólica.

La dieta Montignac consta de dos fases: la primera durará hasta que alcancemos el peso deseado, que no suele pasar de los dos meses más o menos y en la que tomaremos glúcidos con un IG inferior a 35 y la segunda será de estabilización, que será menos estricta ya que incorporaremos más glúcidos pudiendo tomar bajo ciertas condiciones  de IG más alto. El objetivo de esta fase es el de mantenernos en el peso ideal a la vez que adquirimos unos determinados hábitos alimentarios.

Como ya decía al principio es una dieta que suscita controversias. Sus defensores la encuentran como un "credo" de la alimentacíón sana y equilibrada  e ideal para seguir como régimen de adelgazamientos por no tener que andar esclavo de las calorías ni de las cantidades, a la vez que reduce los riesgos de padecer enfermedades coronarias o diabetes.
Sin embargo sus detractores defienden que debido a esa combinación de alimentos hay que hacer un gran esfuerzo por acostumbrarse a recetas no tradicionales y sobretodo que en ningún momento recomienda acompañar la dieta con ejercicio.

Un ejemplo de menús de esta dieta podrían ser:

Desayuno: té o café descafeinado con leche desnatada y fruta o zumo o tostadas integrales con jamón dulce o queso.
Media hora antes de comer: una fruta
Merienda:  elegir entre fruta, yogur, galletas integrales, zumos, etc. Pueden ir acompañados de café descafeinado o té.
Comida: espinacas salteadas con ajo y jamón + salmón a la plancha + ensalada de lechuga y tomate + queso brie
Cena: pure de verdura + arroz integral con salsa de tomate + yogur desnatado

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