Salsa bechamel ligera

Muchos platos están basados en una salsa bechamel. Hoy voy a poner aqui una receta que la hace un poco más ligera para  ayudarnos a mantener una dieta sana y equilibrada.

Ingredientes:

• 1 taza de leche descremada o light
• 1 cucharada de harina sin preparar
• Una pizca de nuez moscada rallada
• Sal y pimienta al gusto

Agregamos la harina a la leche en un cazo y la deshacemos bien hasta que no queden grumos. La ponemos al fuego y la dejamos cocer a fuego lento lento, revolviendo continuamente para que no se hagan grumos ni se pegue, porque cogería mal sabor.

A media cocción salpimentamos, probamos y rectificamos si hace falta.

Añadimos la nuez moscada una vez que esté espesa justo antes de apagar el fuego.

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Harina de garbanzos

La harina de garbanzos, también conocida como harina chana o besan, es el resultado de pulverizar finamente los garbanzos descascarillado y permite la no utilización del huevo a la hora de hacer platos como tortas,, tortillas o ciertos rebozados.

Muy usada en la cocina india, uruguaya o argentina, en occidente se suele sustituir la harina común por harina de garbanzos en las dietas para celíacos, siempre que no contenga trazas de gluten. 

Es un alimento muy nutritivo, cualquier elaboración con esta harina proporciona altas dosis de proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y fibra, mientras que su aporte en calorías es similar al de la harina de trigo o de maíz. Por eso es muy aconsejable su uso.

Se puede encontrar en tiendas especializadas, de dietética, de alimentación multicultural e incluso se puede hacer en casa.

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